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几种小年货的制作

本站原创    2015年02月05日

    椒盐花生米 原料 花生米5公斤,细盐300克,细黄沙10公斤。 做法 先将水烧开,将花生米放在开水中烫一下取出,沥去水;再加入细盐拌匀,略晾干;最后将黄沙倒入锅中炒至烫手时,将花生米下锅,反复翻炒至熟悉即可。
    八宝年糕 原料 糯米1000克,白糖、麻仁青梅、葡萄干、瓜条、白莲、桃脯、猪油各20克。 做法 先将糯米淘洗干净,水浸24小时后上蒸笼蒸烂,取出用木棒捣烂摊凉,把白糖等搓匀成馅,在方盘内刷猪油,铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭,每铺一层放入适量的馅,共铺3层,蒸熟后用刀切为小块即成。 夹心年糕 原料 糯米1000克,青红丝、小豆、白糖各50克。 做法 将糯米洗净浸泡24小时后上蒸笼蒸烂,取出用木棒捣烂后展切成2块,把小豆煮烂加糖再加青红丝做成馅撒于其中一块上,再将另一块放在馅上压实压紧,用刀切成块即可。
    炸白年糕 原料 糯米1000克,茶油100克。 做法 将糯米洗净浸透后沥去水上蒸笼蒸至熟烂,取出用木棒捣烂,压展成块,用刀切成约50克的小块,然后将年糕放入烧沸的油锅中,待炸成年糕翻白浮起时,即可捞出。
    炸花生年糕 原料 糯米1000克,粳米250克,白糖、桂花酱、猪油各50克,花生油200克。 做法 将糯米和粳米洗净浸透后加水磨成粉浆,装入布袋内压干水分,放在盆内加入猪油、白糖和桂花酱搅匀。在方盘内刷上花生油,把搅好的粉团放入盘内摊平,上蒸笼用旺火蒸约30分钟更熟。凉后切成长方块,然后放入花生油锅中以中火炸透即行。
 
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