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河蚌伴好运

甘孜日报    2019年04月01日

      ◎陈卫卫

      俗话说:“春天喝碗河蚌汤,夏天不生痱子不长疮。”春天的河蚌最干净,肉质也最肥厚,正是品尝的好时节。

      吃河蚌是别有情趣的,因为有时你运气好的话,还能吃出圆滚滚、晶莹剔透的野生珍珠。这吉祥的兆头,预示着你今年会有好运相伴。

      著名的吃货文学家郁达夫最爱蚌肉,还称蚌肉是色香味俱佳的“神品”。有一年他来到福州,正值蚌肉上市,于是红烧白煮地吃了几百个蚌方才尽兴,并且视为一生的豪举。1928年春天,郁达夫和王映霞在上海结婚后,作为浪漫派大师的郁达夫一边吟着“天降妙句”,一边教王映霞用河蚌下厨做“紫苏炒西施美人舌”。这道王美人亲制的佳肴入口滑嫩柔软,果然不愧其“美人舌”之名,让郁达夫每天大饱口福。

      每年刚入春的时候,我老家那位喜欢下河捕鱼的邻居总会送来一堆河蚌,于是老妈乐滋滋地把晶莹剔透、粉嫩诱人的蚌肉和豆腐放在陶瓷煲中,突突突地煮到汤色变浓、呈现出奶白色之后,眼见蚌肉已经酥软,撒上一把葱花,“鲜到眉毛都要掉下来”的河蚌豆腐汤就出炉了。这道美食既是菜、又是汤,入味的不得了,好吃到打耳光也不放。记得那年春天吃了几碗河蚌豆腐汤后,我们一家人在炎热的夏天里还真的没生痱子!于是,一到春天吃河蚌豆腐汤就成了我家餐桌上的特色传统。

      要说河蚌烹饪美味的最高境界,那就非“河蚌咸肉烧青菜”莫属了。它将时鲜的蚌肉和腊味十足的咸肉一起烧,这样就把河蚌的鲜和咸肉的香完美融合在一起,加上翠色欲滴的青菜作为点缀,春天的鲜味全都在里面了。这道菜最值得称道的是乳白色的浓汤,喝起来鲜咸可口,让人欲罢不能。如果盛一大碗白米饭就着蚌肉吃,那个舒坦绝对是彻心彻肺的。

      江南一带的人家最擅长做蚌菜,有脆嫩爽口的“春笋炒蚌丝”、鲜咸香美的“河蚌炒韭芽”、红润滑嫩的“鱼香蚌丝”、清新养眼的“汆蚌肉菜心”等多种菜式,最经典的则是“红烧斧足”,因为蚌肉很像斧头的形状,故得其名。这道菜是先将蚌肉和五花猪肉切块,猪肉块经煸炒再加入用旺火烧开的蚌肉,焖至肉酥汤稠后,放入八角、葱花等翻炒均匀,即可起锅装盆。

     “红烧斧足”是道经典春鲜,蚌肉鲜美、猪肉酥嫩、香味醇厚,光是闻到那个香味,就让人垂涎欲滴了。


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